冷ややっこのピリ辛だれがけ
生の唐辛子を刻んだ酢醤油だれをかけ、鮮やかな辛味となめらかな豆腐を楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 絹ごし豆腐300g
- 唐辛子2g
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
作り方
- 1冷蔵庫で冷やした絹ごし豆腐の水気を拭き、3cm角に切る。唐辛子は生の赤いものを使い、へたと種を除いて1mm幅の小口切りにする。
- 2醤油、酢、ごま油、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、唐辛子を加えて3分ほどなじませる。
- 3絹ごし豆腐を小鉢に盛り、唐辛子ごとたれをかける。
コツ唐辛子を細かく切ってたれになじませると、辛味が全体に広がります。種を除く際はスプーンを使うと、指に触れにくくなります。
韓国風冷ややっこをおいしく作るコツ
- 豆腐は重しをせず、ざるにのせて冷蔵庫で5分ほど水を切ります。重しをすると水分が抜けすぎて、冷ややっこらしいみずみずしさがなくなります。
- 豆腐は冷蔵庫でよく冷やしてから切ります。冷えて締まっていると角が崩れにくく、冷たい口当たりでにんにくやごま油のたれもさっぱり感じられます。
- たれに酢を少し加えると、醤油の塩気がやわらぎます。ごま油と酢がなじむまでよく混ぜると、油が分かれずに豆腐にのります。
