フォー風米麺

フォー風米麺について

鶏がらスープにナンプラーとしょうがで味をつけ、戻した米の麺と薄切りの肉、野菜を合わせるフォー風の麺料理になります。あっさりしたスープにレモンの酸味が効き、つるりとした米麺が軽く食べられるので、朝食や軽めの昼ごはんにも向きます。

おいしく作るコツ

• 肉は厚さ3mmほどに薄く切り、煮立ったスープに1枚ずつ広げて入れます。薄いと短い時間で中心まで火が通り、むね肉やロースでも硬くなりません。
• 麺は別の湯で袋の表示どおりに戻し、湯を切ってからスープに入れます。スープで直接ゆでると、麺のでんぷんでスープがにごり、とろみがついてしまいます。
• 麺は最後に加えて30秒ほど温めるだけにします。米の麺は煮ている間に水分を吸ってのびやすく、長く煮るとぷつぷつ切れます。
• レモン汁は火を止めてから混ぜます。煮立てると酸味と香りが飛ぶので、火を止めてから入れると、さわやかな香りが残ります。

よくある失敗と、防ぎ方

麺がスープを吸ってのび、ぶよぶよになる

戻した麺を置いておいたり、スープで長く煮たりすると水を吸いすぎます。麺は食べる直前に戻し、スープに入れたら温まる程度にして、すぐ器に盛ります。

スープで煮た鶏むね肉が硬く、ぱさつく

厚く切ったり、強火でぐらぐら煮たりすると、むね肉の水分が抜けます。繊維を断つ向きにそぎ切りにし、弱めの中火で煮て、中心まで火が通ったら次の工程に進みます。

スープの味が薄く、何か物足りない

ナンプラーの量だけで味を決めると、塩気ばかりでうまみが足りなく感じます。鶏がらスープの素としょうがを合わせ、仕上げのレモンで味を締めると、塩分を増やさずに味がはっきりします。

食材の替え方

• 鶏むね肉は牛薄切り肉や豚ロースに替えられます。牛肉は火が通りやすいので、スープに入れて色が変わったらすぐ次に進み、硬くならないようにします。
• もやしは豆苗やチンゲン菜、白菜に替えられます。白菜やチンゲン菜は茎を先に煮て、葉は麺と一緒に加えます。
• レタスや水菜は火を通さず器に入れ、上から熱いスープを注ぐと、しゃきっとした食感が残ります。
• パクチーやねぎ、ミントを添えると香りが加わり、フォーらしさが増します。食べる直前にのせます。

保存と作りおき

麺はのびるため保存には向きません。スープと具だけなら冷蔵で1〜2日保存でき、食べるときに温め直して、麺はそのとき戻します。

献立の合わせ方

生春巻きや、きゅうりとにんじんのなます、春巻きを添えると、エスニックの献立になります。