鶏むね肉とキャベツのしょうがフォー
薄く切った鶏むね肉とキャベツを、しょうがの香る澄んだスープで味わうフォーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- フォー（乾燥）160g
- 鶏むね肉250g
- キャベツ200g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- ナンプラー小さじ2
- しょうがチューブ小さじ2
- レモン汁大さじ1
作り方
- 1鍋に水、鶏がらスープの素、しょうがチューブを入れ、ふたをして強火にかける。別にフォーを戻す湯もケトルなどで沸かし始める。
- 2沸くまでの間に、キャベツは葉を1cm幅、芯は厚さ2mmに切り、鶏むね肉は皮を除いて繊維を断つように厚さ3mmのそぎ切りにする。
- 3フォーは耐熱ボウルに入れ、たっぷりの熱湯を注いで袋の表示どおり3分ほど戻し、ざるに上げる。
- 4鍋が煮立ったら鶏むね肉を広げて加え、キャベツも加える。再び煮立ったらアクを取り、中火で3分煮る。厚い肉を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして1分ずつ追加で煮る。
- 5フォーとナンプラーを加えて中火で1分温め、火を止めてレモン汁を混ぜ、深い器に盛る。
コツフォーは熱湯で3分ほどで戻る細い製品を使います。鶏むね肉は繊維を断つように薄く切ると、短い加熱でも食べやすく仕上がります。
フォー風米麺をおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mmほどに薄く切り、煮立ったスープに1枚ずつ広げて入れます。薄いと短い時間で中心まで火が通り、むね肉やロースでも硬くなりません。
- 麺は別の湯で袋の表示どおりに戻し、湯を切ってからスープに入れます。スープで直接ゆでると、麺のでんぷんでスープがにごり、とろみがついてしまいます。
- 麺は最後に加えて30秒ほど温めるだけにします。米の麺は煮ている間に水分を吸ってのびやすく、長く煮るとぷつぷつ切れます。
