👑鶏むね肉ともやしのフォー
薄切りの鶏むね肉ともやしを、しょうがとナンプラーが香るスープで味わう、レモン風味のフォーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- フォー160g
- 鶏むね肉250g
- もやし200g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- ナンプラー大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- レモン汁大さじ1
作り方
- 1鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ3mmのそぎ切りにし、幅3cmほどに切る。もやしは洗って水を切る。
- 2鍋に水、鶏がらスープの素、ナンプラー、しょうがチューブを入れ、ふたをして強火で沸かす。同時に、フォーを戻すための湯を沸かす。
- 3フォーは熱湯で3分ほどで戻る乾燥タイプを使い、耐熱ボウルに入れて熱湯を注ぐ。袋の表示時間どおりに戻し、ざるに上げて湯を切る。
- 4煮立った鍋に鶏むね肉を1枚ずつ広げて入れ、弱めの中火で3分煮る。最も厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確認し、生の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加で煮る。
- 5もやしを加えて中火で2分煮たら、フォーを加えて30秒ほど温める。火を止めてレモン汁を混ぜ、麺と具を深い器に盛ってスープを注ぐ。
コツフォーの分量は乾燥時の重さです。鶏むね肉は薄くそろえて切り、レモン汁は火を止めてから加えると、肉がやわらかく、さわやかな香りも残ります。
フォー風米麺をおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mmほどに薄く切り、煮立ったスープに1枚ずつ広げて入れます。薄いと短い時間で中心まで火が通り、むね肉やロースでも硬くなりません。
- 麺は別の湯で袋の表示どおりに戻し、湯を切ってからスープに入れます。スープで直接ゆでると、麺のでんぷんでスープがにごり、とろみがついてしまいます。
- 麺は最後に加えて30秒ほど温めるだけにします。米の麺は煮ている間に水分を吸ってのびやすく、長く煮るとぷつぷつ切れます。
