鶏むね肉とレタスのフォー
薄切りの鶏むね肉とさっと煮たレタスを、レモンのきいた軽やかなスープで味わうフォーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- フォー160g
- 鶏むね肉240g
- レタス200g
- 水600ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- ナンプラー小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- レモン汁大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1鶏むね肉は皮を除き、繊維を断つ向きに厚さ3mm、幅3cmのそぎ切りにする。レタスは洗って水気を切り、幅3cmに切る。
- 2フォーは熱湯で3分戻せる細い乾麺を使い、ボウルに入れてたっぷりの熱湯を注ぎ、3分おいて湯を切る。
- 3フォーを戻す間に、鍋に水、鶏がらスープの素、ナンプラー、しょうがチューブを入れて強火で沸かす。鶏肉を重ならないように入れ、再び煮立ったら中火で4分煮る。
- 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。フォーを加えて中火で1分温める。
- 5レタスを加えて中火で30秒煮たら火を止め、レモン汁とこしょうを混ぜて器に盛る。
コツフォーの分量は乾燥状態の重さです。レタスは最後に加えて短く煮ると、みずみずしい歯ざわりが残ります。
フォー風米麺をおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mmほどに薄く切り、煮立ったスープに1枚ずつ広げて入れます。薄いと短い時間で中心まで火が通り、むね肉やロースでも硬くなりません。
- 麺は別の湯で袋の表示どおりに戻し、湯を切ってからスープに入れます。スープで直接ゆでると、麺のでんぷんでスープがにごり、とろみがついてしまいます。
- 麺は最後に加えて30秒ほど温めるだけにします。米の麺は煮ている間に水分を吸ってのびやすく、長く煮るとぷつぷつ切れます。
