鶏むね肉と白菜のフォー

材料（2人分）

• フォー160g
• 鶏むね肉250g
• 白菜240g
• 水650ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• ナンプラー小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• レモン汁小さじ2
• こしょう少々

作り方

1. 1フォーは乾燥重量で量り、熱湯で3分ほどで戻せる細い製品を使う。戻すための湯を沸かし始める。
2. 2白菜は葉ごとに洗って水気を切り、芯は繊維を断つ向きに5mm幅、葉は3cm角に切る。鶏肉は繊維を断つ向きに厚さ3mmのそぎ切りにし、皮が付いていれば皮も細く切る。
3. 3耐熱ボウルにフォーと熱湯を入れ、袋の表示どおりに約3分戻して湯を切る。並行して鍋に水、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、白菜の芯を入れ、ふたをして強火で沸かす。
4. 4鶏肉を広げて加え、再び煮立ったら白菜の葉を入れ、中火で3分煮てアクを取る。最も厚い肉を割って中心まで白く火が通ったことを確認し、生の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5ナンプラーとフォーを加え、中火で1分煮る。火を止めてレモン汁とこしょうを加え、器に盛る。

コツ白菜の芯を細く切って先に煮ると、短時間でも甘みが出ます。鶏肉は厚さをそろえると、火の通りが均一になります。