牛肉と白菜のフォー
牛肉と白菜のうまみに醤油を少し重ね、レモンで後味を整えたフォーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- フォー160g
- 牛薄切り肉240g
- 白菜240g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- ナンプラー小さじ2
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- レモン汁大さじ1
作り方
- 1フォーは乾燥重量で量り、熱湯で3分ほどで戻せる細い製品を使う。戻すための湯を沸かし始める。
- 2白菜は葉ごとに洗って水気を切り、芯は繊維を断つ向きに3mm幅、葉は3cm角に切る。牛肉は厚さ2mmのものを使い、4cm幅に切る。
- 3耐熱ボウルにフォーと熱湯を入れ、袋の表示どおりに約3分戻して湯を切る。並行して鍋に水、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、白菜の芯を入れ、ふたをして強火で沸かす。
- 4牛肉を広げて加え、再び煮立ったら白菜の葉を入れ、中火で2分煮てアクを取る。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5ナンプラー、醤油、フォーを加えて中火で1分煮る。火を止めてレモン汁を加え、器に盛る。
コツ白菜の芯は薄く切ると、牛肉を長く煮なくてもやわらかくなります。仕上げのレモン汁が、牛肉と白菜の甘みを引き立てます。
フォー風米麺をおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mmほどに薄く切り、煮立ったスープに1枚ずつ広げて入れます。薄いと短い時間で中心まで火が通り、むね肉やロースでも硬くなりません。
- 麺は別の湯で袋の表示どおりに戻し、湯を切ってからスープに入れます。スープで直接ゆでると、麺のでんぷんでスープがにごり、とろみがついてしまいます。
- 麺は最後に加えて30秒ほど温めるだけにします。米の麺は煮ている間に水分を吸ってのびやすく、長く煮るとぷつぷつ切れます。
