牛薄切り肉とチンゲン菜のフォー
牛肉のうまみとチンゲン菜の甘みに、しょうがとナンプラーを合わせたコクのあるフォーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- フォー160g
- 牛薄切り肉240g
- チンゲン菜240g
- 水600ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- ナンプラー小さじ2と1/2
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- レモン汁小さじ1と1/2
作り方
- 1牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、幅3cmに切る。チンゲン菜は根元を落として洗い、茎は繊維を断つ向きに幅1cm、葉は長さ4cmに切る。
- 2フォーは熱湯で3分戻せる細い乾麺を使い、ボウルに入れてたっぷりの熱湯を注ぎ、3分おいて湯を切る。
- 3フォーを戻す間に、鍋に水、鶏がらスープの素、ナンプラー、しょうがチューブ、砂糖を入れて強火で沸かす。チンゲン菜の茎を加えて中火で2分煮る。
- 4牛肉を広げて加え、チンゲン菜の葉も入れ、再び煮立ったら中火で2分煮る。牛肉の中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フォーを加えて中火で1分温め、火を止めてレモン汁を混ぜ、器に盛る。
コツフォーの分量は乾燥状態の重さです。チンゲン菜の茎を繊維を断つ向きに切ると、短時間で食べやすいやわらかさになります。
フォー風米麺をおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mmほどに薄く切り、煮立ったスープに1枚ずつ広げて入れます。薄いと短い時間で中心まで火が通り、むね肉やロースでも硬くなりません。
- 麺は別の湯で袋の表示どおりに戻し、湯を切ってからスープに入れます。スープで直接ゆでると、麺のでんぷんでスープがにごり、とろみがついてしまいます。
- 麺は最後に加えて30秒ほど温めるだけにします。米の麺は煮ている間に水分を吸ってのびやすく、長く煮るとぷつぷつ切れます。
