牛薄切り肉とキャベツのフォー
牛肉のうまみとキャベツの甘みに、ナンプラーと少量の醤油を合わせたフォーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- フォー160g
- 牛薄切り肉250g
- キャベツ200g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- ナンプラー小さじ2
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- レモン汁小さじ2
- こしょう少々
作り方
- 1戻し用の湯を沸かし始める。キャベツは葉を2cm角、芯を厚さ2mmに切り、牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使って4cm幅に切る。
- 2フォーを耐熱ボウルに入れ、たっぷりの熱湯を注いで袋の表示どおり約3分戻し、ざるに上げる。同時に鍋に水、鶏がらスープの素、ナンプラー、醤油、しょうがチューブ、砂糖を入れ、ふたをして強火で沸かす。
- 3キャベツを加えて中火で2分煮て、牛薄切り肉を広げながら加え、再び煮立ってから中火で2分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 4フォーを加えて中火で約1分温め、火を止めてレモン汁とこしょうを加え、深い器に盛る。
コツフォーは乾燥重量で、熱湯で約3分で戻る細い製品を使います。キャベツを先に煮てから牛肉を加えると、野菜をやわらかくしながら肉の煮すぎを防げます。
フォー風米麺をおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mmほどに薄く切り、煮立ったスープに1枚ずつ広げて入れます。薄いと短い時間で中心まで火が通り、むね肉やロースでも硬くなりません。
- 麺は別の湯で袋の表示どおりに戻し、湯を切ってからスープに入れます。スープで直接ゆでると、麺のでんぷんでスープがにごり、とろみがついてしまいます。
- 麺は最後に加えて30秒ほど温めるだけにします。米の麺は煮ている間に水分を吸ってのびやすく、長く煮るとぷつぷつ切れます。
