鶏むね肉と小松菜のフォー
薄くそいだ鶏むね肉と小松菜を、しょうがのきいたやさしいスープで味わうフォーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- フォー160g
- 鶏むね肉240g
- 小松菜200g
- 水600ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- ナンプラー小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- レモン汁小さじ2
作り方
- 1鶏むね肉は皮を除き、繊維を断つ向きに厚さ3mm、幅3cmのそぎ切りにする。小松菜は根元を落として洗い、長さ3cmに切って茎と葉を分ける。
- 2フォーは熱湯で3分戻せる細い乾麺を使い、ボウルに入れてたっぷりの熱湯を注ぎ、3分おいて湯を切る。
- 3フォーを戻す間に、鍋に水、鶏がらスープの素、ナンプラー、しょうがチューブ、砂糖を入れて強火で沸かす。鶏肉を重ならないように加え、再び煮立ったら中火で2分煮る。
- 4小松菜の茎を加えて中火で1分、葉を加えてさらに1分煮る。鶏肉の中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フォーを加えて中火で1分温め、火を止めてレモン汁を混ぜ、器に盛る。
コツフォーの分量は乾燥状態の重さです。鶏肉を繊維を断つ向きに薄くそぐと、短い加熱でも食べやすく仕上がります。
フォー風米麺をおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mmほどに薄く切り、煮立ったスープに1枚ずつ広げて入れます。薄いと短い時間で中心まで火が通り、むね肉やロースでも硬くなりません。
- 麺は別の湯で袋の表示どおりに戻し、湯を切ってからスープに入れます。スープで直接ゆでると、麺のでんぷんでスープがにごり、とろみがついてしまいます。
- 麺は最後に加えて30秒ほど温めるだけにします。米の麺は煮ている間に水分を吸ってのびやすく、長く煮るとぷつぷつ切れます。
