豚ロースとニラのフォー風米麺
豚ロースのうまみとニラの香りに、ナンプラーとレモンを合わせたさっぱりした米麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- フォー160g
- 豚ロース240g
- ニラ100g
- 水750ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- ナンプラー小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- レモン汁大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1ニラは4cm長さに切る。豚ロースは厚さ2mmの薄切りを使い、3cm幅に切る。
- 2乾燥のフォーは熱湯で3分ほどで戻るものを使う。耐熱ボウルに入れてたっぷりの熱湯を注ぎ、袋の表示時間を目安に戻して湯を切る。
- 3フォーを戻す間に、鍋に水、鶏がらスープの素、しょうがチューブを入れ、ふたをして強火で沸かす。豚ロースを広げて加え、中火で3分煮てアクを取る。
- 4肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合は弱火で1分ずつ追加で煮る。ニラ、フォー、ナンプラーを加え、中火で1分煮る。
- 5火を止めてレモン汁とこしょうを加え、器に盛る。
コツニラは最後に加えて短時間で煮ると、香りと歯ごたえが残ります。レモン汁は火を止めてから加えると、爽やかな香りが立ちます。
フォー風米麺をおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mmほどに薄く切り、煮立ったスープに1枚ずつ広げて入れます。薄いと短い時間で中心まで火が通り、むね肉やロースでも硬くなりません。
- 麺は別の湯で袋の表示どおりに戻し、湯を切ってからスープに入れます。スープで直接ゆでると、麺のでんぷんでスープがにごり、とろみがついてしまいます。
- 麺は最後に加えて30秒ほど温めるだけにします。米の麺は煮ている間に水分を吸ってのびやすく、長く煮るとぷつぷつ切れます。
