レシピ

材料（2人分）

• フォー160g
• 鶏むね肉250g
• 水菜150g
• 水700ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• ナンプラー小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• レモン汁大さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1フォーは乾燥重量で量り、熱湯で3分ほどで戻せる細い製品を使う。戻すための湯を沸かし始める。
2. 2水菜は根元の土を流水で洗い落として全体を洗い、水気を切ってから根元を切り落とし、4cm長さに切る。鶏肉は繊維を断つ向きに厚さ3mmのそぎ切りにし、皮が付いていれば皮も細く切る。
3. 3耐熱ボウルにフォーと熱湯を入れ、袋の表示どおりに約3分戻して湯を切る。並行して鍋に水、鶏がらスープの素、しょうがチューブを入れ、ふたをして強火で沸かす。
4. 4鶏肉を重ならないように加え、再び煮立ったら中火で3分煮てアクを取る。最も厚い肉を割って中心まで白く火が通ったことを確認し、生の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5ナンプラーとフォーを加えて中火で1分煮る。水菜を加えてさらに30秒煮たら火を止め、レモン汁とごま油を加えて器に盛る。

コツ鶏肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、口当たりがやわらかくなります。水菜は最後に短く煮て歯ざわりを残します。