鶏むね肉と水菜のフォー
薄く切った鶏むね肉に、歯ざわりのよい水菜とレモンを合わせた軽やかなフォーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- フォー160g
- 鶏むね肉250g
- 水菜150g
- 水700ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- ナンプラー小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- レモン汁大さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1フォーは乾燥重量で量り、熱湯で3分ほどで戻せる細い製品を使う。戻すための湯を沸かし始める。
- 2水菜は根元の土を流水で洗い落として全体を洗い、水気を切ってから根元を切り落とし、4cm長さに切る。鶏肉は繊維を断つ向きに厚さ3mmのそぎ切りにし、皮が付いていれば皮も細く切る。
- 3耐熱ボウルにフォーと熱湯を入れ、袋の表示どおりに約3分戻して湯を切る。並行して鍋に水、鶏がらスープの素、しょうがチューブを入れ、ふたをして強火で沸かす。
- 4鶏肉を重ならないように加え、再び煮立ったら中火で3分煮てアクを取る。最も厚い肉を割って中心まで白く火が通ったことを確認し、生の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5ナンプラーとフォーを加えて中火で1分煮る。水菜を加えてさらに30秒煮たら火を止め、レモン汁とごま油を加えて器に盛る。
コツ鶏肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、口当たりがやわらかくなります。水菜は最後に短く煮て歯ざわりを残します。
フォー風米麺をおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mmほどに薄く切り、煮立ったスープに1枚ずつ広げて入れます。薄いと短い時間で中心まで火が通り、むね肉やロースでも硬くなりません。
- 麺は別の湯で袋の表示どおりに戻し、湯を切ってからスープに入れます。スープで直接ゆでると、麺のでんぷんでスープがにごり、とろみがついてしまいます。
- 麺は最後に加えて30秒ほど温めるだけにします。米の麺は煮ている間に水分を吸ってのびやすく、長く煮るとぷつぷつ切れます。
