牛薄切り肉とほうれん草のフォー風米麺
牛肉のうまみに少量の醤油を重ね、ナンプラーとレモンで軽やかに仕上げる米麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- フォー160g
- 牛薄切り肉240g
- ほうれん草150g
- 水750ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- ナンプラー小さじ2
- 醤油小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1
- レモン汁大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1鍋に水、鶏がらスープの素、しょうがチューブを入れ、ふたをして強火にかける。別にフォーを戻す湯もケトルなどで沸かし始める。
- 2沸くまでの間に、ほうれん草は洗って根元を落とし、3cm長さに切る。牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、4cm幅に切る。
- 3フォーは乾燥で熱湯3分ほどで戻るものを使う。耐熱ボウルに入れてたっぷりの熱湯を注ぎ、袋の表示時間を目安に戻して湯を切る。
- 4鍋が煮立ったら牛肉を広げて加え、再び煮立ったらアクを取り、中火で2分煮る。肉の色が中心まで変わったことを確かめ、赤い部分が残っていれば1分ずつ追加で煮る。
- 5ほうれん草、フォー、ナンプラー、醤油を加え、中火で1分ほど煮てほうれん草がしんなりしたら火を止める。レモン汁とこしょうを加え、器に盛る。
コツ牛肉を広げて入れると、短時間で均一に火が通ります。アクを取ってから仕上げの調味料を加えると、澄んだスープに仕上がります。
フォー風米麺をおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mmほどに薄く切り、煮立ったスープに1枚ずつ広げて入れます。薄いと短い時間で中心まで火が通り、むね肉やロースでも硬くなりません。
- 麺は別の湯で袋の表示どおりに戻し、湯を切ってからスープに入れます。スープで直接ゆでると、麺のでんぷんでスープがにごり、とろみがついてしまいます。
- 麺は最後に加えて30秒ほど温めるだけにします。米の麺は煮ている間に水分を吸ってのびやすく、長く煮るとぷつぷつ切れます。
