レシピ

材料（2人分）

• フォー160g
• 牛薄切り肉240g
• ほうれん草150g
• 水750ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• ナンプラー小さじ2
• 醤油小さじ3/4
• しょうがチューブ小さじ1
• レモン汁大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1鍋に水、鶏がらスープの素、しょうがチューブを入れ、ふたをして強火にかける。別にフォーを戻す湯もケトルなどで沸かし始める。
2. 2沸くまでの間に、ほうれん草は洗って根元を落とし、3cm長さに切る。牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、4cm幅に切る。
3. 3フォーは乾燥で熱湯3分ほどで戻るものを使う。耐熱ボウルに入れてたっぷりの熱湯を注ぎ、袋の表示時間を目安に戻して湯を切る。
4. 4鍋が煮立ったら牛肉を広げて加え、再び煮立ったらアクを取り、中火で2分煮る。肉の色が中心まで変わったことを確かめ、赤い部分が残っていれば1分ずつ追加で煮る。
5. 5ほうれん草、フォー、ナンプラー、醤油を加え、中火で1分ほど煮てほうれん草がしんなりしたら火を止める。レモン汁とこしょうを加え、器に盛る。

コツ牛肉を広げて入れると、短時間で均一に火が通ります。アクを取ってから仕上げの調味料を加えると、澄んだスープに仕上がります。