レシピ

材料（2人分）

• フォー160g
• 鶏むね肉250g
• 豆苗150g
• 水650ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• ナンプラー小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/4
• レモン汁大さじ1と1/2

作り方

1. 1戻し用の湯を沸かし始める。豆苗は根元を除いて4cm長さに切り、鶏むね肉は繊維を断つように厚さ3mmのそぎ切りにする。
2. 2フォーを耐熱ボウルに入れ、たっぷりの熱湯を注いで袋の表示どおり約3分戻し、ざるに上げる。同時に鍋に水、鶏がらスープの素、ナンプラー、しょうがチューブ、砂糖を入れ、ふたをして強火で沸かす。
3. 3鶏むね肉を広げて加え、再び煮立ったら中火で4分煮る。中心まで白く火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
4. 4フォーと豆苗を加え、豆苗を汁に沈めながら中火で約1分煮る。火を止めてレモン汁を混ぜ、深い器に盛る。

コツフォーは乾燥重量で、熱湯で約3分で戻る細い製品を使い、豆苗は根元を除いた重量で量ります。豆苗を最後に加えると、鮮やかな色と歯ざわりを残せます。