鶏むね肉と豆苗のレモンフォー
しっとり煮た鶏むね肉と歯ざわりのよい豆苗に、レモンをきかせた軽やかなフォーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- フォー160g
- 鶏むね肉250g
- 豆苗150g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- ナンプラー小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- レモン汁大さじ1と1/2
作り方
- 1戻し用の湯を沸かし始める。豆苗は根元を除いて4cm長さに切り、鶏むね肉は繊維を断つように厚さ3mmのそぎ切りにする。
- 2フォーを耐熱ボウルに入れ、たっぷりの熱湯を注いで袋の表示どおり約3分戻し、ざるに上げる。同時に鍋に水、鶏がらスープの素、ナンプラー、しょうがチューブ、砂糖を入れ、ふたをして強火で沸かす。
- 3鶏むね肉を広げて加え、再び煮立ったら中火で4分煮る。中心まで白く火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 4フォーと豆苗を加え、豆苗を汁に沈めながら中火で約1分煮る。火を止めてレモン汁を混ぜ、深い器に盛る。
コツフォーは乾燥重量で、熱湯で約3分で戻る細い製品を使い、豆苗は根元を除いた重量で量ります。豆苗を最後に加えると、鮮やかな色と歯ざわりを残せます。
フォー風米麺をおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mmほどに薄く切り、煮立ったスープに1枚ずつ広げて入れます。薄いと短い時間で中心まで火が通り、むね肉やロースでも硬くなりません。
- 麺は別の湯で袋の表示どおりに戻し、湯を切ってからスープに入れます。スープで直接ゆでると、麺のでんぷんでスープがにごり、とろみがついてしまいます。
- 麺は最後に加えて30秒ほど温めるだけにします。米の麺は煮ている間に水分を吸ってのびやすく、長く煮るとぷつぷつ切れます。
