鶏むね肉とほうれん草のフォー風米麺
薄くそいだ鶏むね肉とほうれん草を、しょうがとレモンが香るやさしいスープで味わう米麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- フォー160g
- 鶏むね肉240g
- ほうれん草150g
- 水750ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- ナンプラー小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- レモン汁大さじ1と1/2
作り方
- 1鍋に水、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、砂糖を入れ、ふたをして強火にかける。別にフォーを戻す湯もケトルなどで沸かし始める。
- 2沸くまでの間に、ほうれん草は洗って根元を落とし、4cm長さに切る。鶏むね肉は皮を除き、繊維を断つ向きに厚さ3mm、幅3cmほどのそぎ切りにする。
- 3フォーは乾燥で熱湯3分ほどで戻るものを使う。耐熱ボウルに入れてたっぷりの熱湯を注ぎ、袋の表示時間を目安に戻して湯を切る。
- 4鍋が煮立ったら鶏むね肉を重ならないように加え、再び煮立ったらアクを取り、中火で3分煮る。厚い肉を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして1分ずつ追加で煮る。
- 5ほうれん草、フォー、ナンプラーを加え、中火で1分ほど煮てほうれん草がしんなりしたら火を止める。レモン汁を加え、器に盛る。
コツ鶏むね肉は繊維を断って薄く切り、穏やかに煮ると食べやすく仕上がります。ほうれん草は最後に加えると、色よく仕上がります。
フォー風米麺をおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mmほどに薄く切り、煮立ったスープに1枚ずつ広げて入れます。薄いと短い時間で中心まで火が通り、むね肉やロースでも硬くなりません。
- 麺は別の湯で袋の表示どおりに戻し、湯を切ってからスープに入れます。スープで直接ゆでると、麺のでんぷんでスープがにごり、とろみがついてしまいます。
- 麺は最後に加えて30秒ほど温めるだけにします。米の麺は煮ている間に水分を吸ってのびやすく、長く煮るとぷつぷつ切れます。
