レシピ

材料（2人分）

• フォー160g
• 鶏むね肉240g
• ほうれん草150g
• 水750ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• ナンプラー小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• レモン汁大さじ1と1/2

作り方

1. 1鍋に水、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、砂糖を入れ、ふたをして強火にかける。別にフォーを戻す湯もケトルなどで沸かし始める。
2. 2沸くまでの間に、ほうれん草は洗って根元を落とし、4cm長さに切る。鶏むね肉は皮を除き、繊維を断つ向きに厚さ3mm、幅3cmほどのそぎ切りにする。
3. 3フォーは乾燥で熱湯3分ほどで戻るものを使う。耐熱ボウルに入れてたっぷりの熱湯を注ぎ、袋の表示時間を目安に戻して湯を切る。
4. 4鍋が煮立ったら鶏むね肉を重ならないように加え、再び煮立ったらアクを取り、中火で3分煮る。厚い肉を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして1分ずつ追加で煮る。
5. 5ほうれん草、フォー、ナンプラーを加え、中火で1分ほど煮てほうれん草がしんなりしたら火を止める。レモン汁を加え、器に盛る。

コツ鶏むね肉は繊維を断って薄く切り、穏やかに煮ると食べやすく仕上がります。ほうれん草は最後に加えると、色よく仕上がります。