レシピ

材料（2人分）

• フォー160g
• 牛薄切り肉240g
• 水菜150g
• 水700ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• ナンプラー小さじ2
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• レモン汁小さじ2
• こしょう少々

作り方

1. 1フォーは乾燥重量で量り、熱湯で3分ほどで戻せる細い製品を使う。戻すための湯を沸かし始める。
2. 2水菜は根元の土を流水で洗い落として全体を洗い、水気を切ってから根元を切り落とし、3cm長さに切る。牛肉は厚さ2mmのものを使い、5cm幅に切る。
3. 3耐熱ボウルにフォーと熱湯を入れ、袋の表示どおりに約3分戻して湯を切る。並行して鍋に水、鶏がらスープの素、しょうがチューブを入れ、ふたをして強火で沸かす。
4. 4牛肉を広げて入れ、再び煮立ったら中火で2分煮てアクを取る。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5ナンプラー、醤油、フォーを加えて中火で1分煮る。水菜を加えてさらに30秒煮たら火を止め、レモン汁とこしょうを加えて器に盛る。

コツ牛肉のアクを取ると、澄んだ味のスープになります。水菜は短時間だけ煮ると、茎の軽い歯ざわりが楽しめます。