ビビン麺

ビビン麺について

ゆでて冷やした麺を、コチュジャンに酢と砂糖、ごま油を合わせた甘辛く酸味のあるたれで和える麺料理になります。冷麺のほか、そうめんやうどん、中華麺、春雨でも作れ、肉や卵、きゅうり、梨などの具を合わせて一皿で食べます。

おいしく作るコツ

• 麺はゆでたら流水でもみ洗いし、表面のぬめりを落とします。ぬめりが残ると麺同士がくっつき、たれが均一にからみません。
• 冷やした麺はざるに上げて、しっかり水気を切ります。水が残るとたれが薄まり、酸味と辛みがぼやけます。
• 肉は焼いて中心まで火を通したら、皿に広げて粗熱を取ってから和えます。熱いまま加えると冷たい麺がぬるくなり、食感も落ちます。
• たれは砂糖を溶かしきってから麺と和えます。固いコチュジャンは酢で先にのばしておくと、全体に均一に広がります。
• 梨やきゅうりなどの具は3mmほどの細切りにします。麺に近い細さにすると、一緒に箸でつかめて食べやすくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

麺がくっついてたれがからまない

ゆでたあとのもみ洗いが足りないと、ぬめりで麺が固まります。流水で手早くもみ洗いし、水気を切ったらすぐにたれと和えます。

麺の水気でたれが薄まり、味がぼやける

麺の水気が残っていると、たれが薄まります。ざるを振ってしっかり水を切り、たれは食べる直前に和えます。

コチュジャンの辛みが強すぎて食べにくい

コチュジャンの量が多いと辛みが勝ちます。砂糖や酢と合わせて辛みを丸くし、梨やきゅうりなど甘みや水分のある具を多めにすると和らぎます。

食材の替え方

• 冷麺はそうめん、うどん、中華麺に替えられます。そうめんはゆで時間が短いので、表示どおりにゆでてすぐ冷水で締めます。
• 牛こま肉は豚こま肉や鶏むね肉に替えられます。鶏むね肉はゆでて中心まで火を通し、手で細く裂くとたれがよくからみます。
• ゆで卵を加える場合は、黄身まで固くゆでて半分に切ります。たれの辛みを卵がまろやかにしてくれます。
• 春雨やビーフンを使う場合は、戻したあと水気をよく切り、食べやすい長さに切ってから和えます。

保存と作りおき

麺は時間がたつとたれを吸ってのびるため、作りたてを食べきります。焼いた肉とたれは別々に冷蔵し、翌日までに使います。

献立の合わせ方

わかめスープや卵スープなど温かい汁物を添えると、冷たい麺との釣り合いがとれます。副菜にはナムルを合わせます。