鶏むね肉ときゅうりの冷麺ビビン麺
しっとりゆでた鶏むね肉と細切りきゅうりを、しょうが風味の甘辛だれで冷麺に合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 冷麺300g
- 鶏むね肉250g
- きゅうり150g
- コチュジャン大さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 白ごま小さじ1
作り方
- 1きゅうりは長さ5cm、太さ3mmの細切りにする。鶏むね肉は厚さ7mmのそぎ切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて弱めの中火で5〜6分ゆでる。厚い部分を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、赤みがあれば1分ずつ追加でゆでる。
- 3鶏肉をざるに取り、清潔な皿に広げて粗熱を取る。触れる温度になったら食べやすく裂く。
- 4別の鍋に湯を沸かし、冷麺を袋の表示時間を目安に中火で1〜3分ゆでる。流水で洗って十分に冷やし、水をしっかり切る。
- 5ボウルにコチュジャン、酢、砂糖、醤油、ごま油、しょうがチューブ、白ごまを混ぜる。冷麺を和えて器に盛り、鶏肉ときゅうりをのせる。
コツ鶏肉は湯を激しく沸騰させずにゆでると、しっとり仕上がります。冷麺は水をよく切ってから和えます。
ビビン麺をおいしく作るコツ
- 麺はゆでたら流水でもみ洗いし、表面のぬめりを落とします。ぬめりが残ると麺同士がくっつき、たれが均一にからみません。
- 冷やした麺はざるに上げて、しっかり水気を切ります。水が残るとたれが薄まり、酸味と辛みがぼやけます。
- 肉は焼いて中心まで火を通したら、皿に広げて粗熱を取ってから和えます。熱いまま加えると冷たい麺がぬるくなり、食感も落ちます。
