ささみと水菜の中華ビビン麺
しっとりゆでたささみと歯切れのよい水菜を、ごまの香る辛だれで和える中華ビビン麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺260g
- ささみ240g
- 水菜100g
- コチュジャン大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油小さじ1
- ごま油大さじ1
- 白ごま大さじ1
作り方
- 1水菜は根元を落として4cm長さに切り、洗って水気をよく切る。ささみは筋を除き、厚い部分を開いて厚さ1cm以下にそろえる。
- 2鍋に湯を沸かしてささみを入れ、弱火で5〜6分ゆでる。最も厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければ弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 3ささみを取り出して粗熱を取り、繊維に沿って細く裂く。別の鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間を目安に2〜4分ゆでる。
- 4中華麺を冷水で洗って冷やし、しっかり水気を切る。
- 5ボウルにコチュジャン、酢、砂糖、醤油、ごま油、白ごまを混ぜる。中華麺、ささみ、水菜を加えて和え、器に盛る。
コツささみは弱火で静かにゆでると、硬くなりにくくなります。水菜の水気もよく切ると、たれの味がぼやけません。
ビビン麺をおいしく作るコツ
- 麺はゆでたら流水でもみ洗いし、表面のぬめりを落とします。ぬめりが残ると麺同士がくっつき、たれが均一にからみません。
- 冷やした麺はざるに上げて、しっかり水気を切ります。水が残るとたれが薄まり、酸味と辛みがぼやけます。
- 肉は焼いて中心まで火を通したら、皿に広げて粗熱を取ってから和えます。熱いまま加えると冷たい麺がぬるくなり、食感も落ちます。
