ゆで卵と大葉のビビンそば
大葉の清涼感と白ごまの香ばしさを添えたそばに、甘辛だれと固ゆで卵を合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- そば（乾燥）180g
- ゆで卵4個
- 大葉10枚
- コチュジャン大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- ごま油小さじ2
- 白ごま大さじ1
作り方
- 1大葉は軸を除いて2mm幅に切る。ゆで卵は固ゆでのものを使い、殻をむいて縦半分に切り、黄身の中心まで固まっていることを確かめる。
- 2そばは乾燥の状態で量り、沸騰した湯で袋の表示時間どおりにゆでる。流水でぬめりを洗い落とし、冷水で締めて十分に水気を切る。
- 3白ごまをすり鉢で粗くすり、コチュジャン、酢、砂糖、醤油、ごま油とボウルで混ぜる。
- 4そばと大葉を加えて手早く和え、器に盛ってゆで卵を添える。
コツ白ごまを粗くすると、香りと粒の食感を両方楽しめます。大葉を加えてからは手早く和え、香りのよいうちに食べます。
ビビン麺をおいしく作るコツ
- 麺はゆでたら流水でもみ洗いし、表面のぬめりを落とします。ぬめりが残ると麺同士がくっつき、たれが均一にからみません。
- 冷やした麺はざるに上げて、しっかり水気を切ります。水が残るとたれが薄まり、酸味と辛みがぼやけます。
- 肉は焼いて中心まで火を通したら、皿に広げて粗熱を取ってから和えます。熱いまま加えると冷たい麺がぬるくなり、食感も落ちます。
