豚こま肉とチンゲン菜のビーフンビビン麺
焼いた豚こま肉とみずみずしいチンゲン菜を、にんにくしょうが風味の辛だれで和えるビーフンのビビン麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ビーフン150g
- 豚こま肉240g
- チンゲン菜240g
- コチュジャン大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1チンゲン菜は葉と茎を分け、葉は4cm長さ、茎は縦に1cm幅に切る。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開き、4cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出して粗熱を取る。
- 3鍋に湯を沸かし、チンゲン菜の茎を中火で2分ゆで、葉を加えてさらに1分ゆでる。冷水で冷やし、水気を軽く絞る。
- 4ビーフンは乾燥のものを使い、別の鍋の沸騰した湯で袋の表示時間を目安に3〜5分ゆでて戻す。冷水で冷やし、ざるを振ってしっかり水気を切る。
- 5ボウルにコチュジャン、酢、砂糖、醤油、ごま油、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
- 6ビーフン、豚肉、チンゲン菜を加えてよく和え、器に盛る。
コツチンゲン菜は茎を先にゆでると、葉を柔らかくしすぎず仕上がります。ビーフンの水気をよく切ると、細い麺にもたれがしっかり絡みます。
ビビン麺をおいしく作るコツ
- 麺はゆでたら流水でもみ洗いし、表面のぬめりを落とします。ぬめりが残ると麺同士がくっつき、たれが均一にからみません。
- 冷やした麺はざるに上げて、しっかり水気を切ります。水が残るとたれが薄まり、酸味と辛みがぼやけます。
- 肉は焼いて中心まで火を通したら、皿に広げて粗熱を取ってから和えます。熱いまま加えると冷たい麺がぬるくなり、食感も落ちます。
