鴨肉とねぎのそばビビン麺
香ばしく焼いた鴨肉とねぎを、しょうがの効いた甘辛だれでそばに合わせるビビン麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- そば180g
- 鴨肉240g
- ねぎ100g
- コチュジャン大さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1ねぎは1cm幅の斜め切りにする。鴨肉は皮つきのまま5mm厚のそぎ切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を薄く引き、鴨肉を並べて中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱し、中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければ弱火で1〜2分ずつ追加して取り出す。
- 3フライパンの脂を薄く残して余分を拭き、ねぎを入れて中火で3〜4分焼く。焼き色がついて柔らかくなったら取り出す。
- 4そばは乾燥のものを使い、沸騰した湯で袋の表示時間を目安に4〜6分ゆでる。冷水で洗って冷やし、水気をしっかり切る。
- 5ボウルにコチュジャン、酢、砂糖、醤油、ごま油、しょうがチューブを混ぜ、そばを加えて和える。
- 6器にそばを盛り、鴨肉とねぎをのせる。
コツ鴨肉を焼いた脂を薄く残してねぎを焼くと、うまみが移ります。余分な脂を拭くと、冷たい麺でも重くなりません。
ビビン麺をおいしく作るコツ
- 麺はゆでたら流水でもみ洗いし、表面のぬめりを落とします。ぬめりが残ると麺同士がくっつき、たれが均一にからみません。
- 冷やした麺はざるに上げて、しっかり水気を切ります。水が残るとたれが薄まり、酸味と辛みがぼやけます。
- 肉は焼いて中心まで火を通したら、皿に広げて粗熱を取ってから和えます。熱いまま加えると冷たい麺がぬるくなり、食感も落ちます。
