レシピ

材料（2人分）

• そば180g
• 鴨肉240g
• ねぎ100g
• コチュジャン大さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1ねぎは1cm幅の斜め切りにする。鴨肉は皮つきのまま5mm厚のそぎ切りにする。
2. 2フライパンにサラダ油を薄く引き、鴨肉を並べて中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱し、中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければ弱火で1〜2分ずつ追加して取り出す。
3. 3フライパンの脂を薄く残して余分を拭き、ねぎを入れて中火で3〜4分焼く。焼き色がついて柔らかくなったら取り出す。
4. 4そばは乾燥のものを使い、沸騰した湯で袋の表示時間を目安に4〜6分ゆでる。冷水で洗って冷やし、水気をしっかり切る。
5. 5ボウルにコチュジャン、酢、砂糖、醤油、ごま油、しょうがチューブを混ぜ、そばを加えて和える。
6. 6器にそばを盛り、鴨肉とねぎをのせる。

コツ鴨肉を焼いた脂を薄く残してねぎを焼くと、うまみが移ります。余分な脂を拭くと、冷たい麺でも重くなりません。