いかとキャベツの焼きそば麺ビビン麺
さっとゆでたいかとキャベツを、にんにく入りの辛だれで焼きそば麺に絡めるビビン麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 焼きそば麺300g
- いか240g
- キャベツ200g
- コチュジャン大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油小さじ1/2
- ごま油大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
作り方
- 1キャベツは葉を2cm幅に切り、太い芯は2mm厚に切る。いかは内臓と軟骨を除いた胴を開き、厚さ5mm以下にそろえて1cm幅、4cm長さに切り、足は吸盤をこそげて4cm長さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、キャベツを中火で2分ゆでて引き上げる。冷水で冷やし、手で軽く絞って水気を切る。
- 3同じ湯を再び沸かしていかを入れ、中火で2〜3分ゆでる。中心まで白くなって火が通ったことを確かめ、足りなければ1分ずつ追加し、ざるに上げて粗熱を取る。
- 4別の鍋に湯を沸かし、焼きそば麺を入れて中火で1〜2分ゆでながらほぐす。冷水で洗って冷やし、水気をしっかり切る。
- 5ボウルにコチュジャン、酢、砂糖、醤油、ごま油、にんにくチューブを混ぜる。麺、いか、キャベツを加えて和え、器に盛る。
コツキャベツの水気を軽く絞ると、たれが薄まりません。いかは火が通ったらすぐ引き上げると、硬くなりにくくなります。
ビビン麺をおいしく作るコツ
- 麺はゆでたら流水でもみ洗いし、表面のぬめりを落とします。ぬめりが残ると麺同士がくっつき、たれが均一にからみません。
- 冷やした麺はざるに上げて、しっかり水気を切ります。水が残るとたれが薄まり、酸味と辛みがぼやけます。
- 肉は焼いて中心まで火を通したら、皿に広げて粗熱を取ってから和えます。熱いまま加えると冷たい麺がぬるくなり、食感も落ちます。
