えびとパプリカのビーフンビビン麺
ぷりっとしたえびと細切りパプリカを、にんにくが香る甘酸っぱい辛だれで和えるビーフンです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ビーフン160g
- えび250g
- パプリカ180g
- コチュジャン大さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1パプリカはへたと種を除き、3mm幅の細切りにする。えびは殻と背わたを除いた状態で量り、厚いものは背側から開いて厚さ1cm以下にそろえ、水気を拭く。
- 2ビーフンは乾燥の状態で量り、袋の表示に従って熱湯で戻すかゆで、流水で冷やして水気をよく切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにパプリカを入れ、中火で2分炒める。えびを戻してにんにくチューブを加え、30秒炒めて火を止め、粗熱を取る。
- 5ボウルにコチュジャン、酢、砂糖、醤油、ごま油を混ぜる。ビーフン、えび、パプリカを加えて和え、器に盛る。
コツえびの水気を拭いてから焼くと、香ばしく仕上がります。パプリカは短く炒めて歯ざわりを残します。
ビビン麺をおいしく作るコツ
- 麺はゆでたら流水でもみ洗いし、表面のぬめりを落とします。ぬめりが残ると麺同士がくっつき、たれが均一にからみません。
- 冷やした麺はざるに上げて、しっかり水気を切ります。水が残るとたれが薄まり、酸味と辛みがぼやけます。
- 肉は焼いて中心まで火を通したら、皿に広げて粗熱を取ってから和えます。熱いまま加えると冷たい麺がぬるくなり、食感も落ちます。
