牛薄切り肉と小松菜のうどんビビン麺
香ばしく焼いた牛肉と小松菜を、にんにく入りの甘辛だれでうどんと和える食べ応えのある一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 牛薄切り肉250g
- 小松菜200g
- コチュジャン大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1小松菜は根元を落として洗い、4cm長さに切って茎と葉を分ける。牛薄切り肉は厚さ2〜3mmのものを使い、5cm幅に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、小松菜の茎を中火で1分ゆで、葉を加えてさらに1分ゆでる。流水で冷やし、水気を絞る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分焼く。裏返して1〜2分焼き、中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加で加熱して皿に取る。
- 4鍋に湯を沸かし、ゆでうどんを袋の表示時間を目安に中火で1〜3分ゆでる。流水で冷やして水をよく切る。
- 5ボウルにコチュジャン、酢、砂糖、醤油、ごま油、にんにくチューブを混ぜる。うどん、牛肉、小松菜を加えて和え、器に盛る。
コツうどんはゆでうどんの重さです。小松菜の水気を絞ってから和えると、牛肉のうまみとたれが薄まりません。
ビビン麺をおいしく作るコツ
- 麺はゆでたら流水でもみ洗いし、表面のぬめりを落とします。ぬめりが残ると麺同士がくっつき、たれが均一にからみません。
- 冷やした麺はざるに上げて、しっかり水気を切ります。水が残るとたれが薄まり、酸味と辛みがぼやけます。
- 肉は焼いて中心まで火を通したら、皿に広げて粗熱を取ってから和えます。熱いまま加えると冷たい麺がぬるくなり、食感も落ちます。
