長芋焼き

長芋焼きについて

長芋を輪切りや半月切りにしてフライパンで焼き、醤油や味噌、チーズなどで味をつける焼き物になります。表面はこんがり香ばしく、中はほっくりから歯ごたえのある食感まで、切る厚さと焼き時間で好みの仕上がりにできます。

おいしく作るコツ

• 長芋は皮をむいたら、表面の水気とぬめりをペーパーで拭きます。ぬめりが残ると油がはね、焼き色もつきにくくなります。
• 厚さ1cmほどに切ると、片面3分ずつの焼き時間で表面が香ばしく、中はほくっとした食感になります。薄く切ると、しゃきっとした歯ごたえが残ります。
• 焼き色がつくまでは触らずに置きます。何度も動かすと表面がつぶれ、長芋のぬめりでフライパンにくっつきます。
• たれは弱火にしてから加え、返しながら1分ほどからめます。醤油とみりんは長芋の表面で焦げやすく、強火だと苦くなります。
• チーズをのせる場合は、長芋の両面を焼いてから上にのせ、ふたをして弱火で1分ほど溶かします。先にのせると溶けたチーズが流れて焦げつきます。

よくある失敗と、防ぎ方

焼き色がつかず白っぽい

長芋の水分やぬめりが残っていると、表面が蒸されるだけで色がつきません。水気を拭き、フライパンが十分に温まってから並べます。

たれが焦げて長芋に張りつく

強い火のままたれを入れたのが原因です。弱火に落としてから加え、照りが出たらすぐ火を止めます。

豚バラ肉と焼くと肉が生焼けになる

長芋に合わせて焼くと肉の火の通りが足りません。豚バラ肉を先に焼き、色が完全に変わってから長芋を加え、肉の脂で長芋を焼きます。

食材の替え方

• のりは青のりやかつお節、大葉に替えられます。かつお節は火を止めてからまぶすと、たれを吸って長芋によくからみます。
• しいたけやエリンギを一緒に焼くと、きのこのうまみがたれに出ます。きのこは長芋より早く焼けるので、途中から加えます。
• 明太子はマヨネーズと混ぜ、焼いた長芋にのせて表面に焼き色をつけます。明太子の塩気があるので醤油は使いません。

保存と作りおき

焼きたての食感がよいので、作ったらその日に食べます。冷蔵する場合は翌日までにし、長芋は冷凍すると水っぽくなるため避けます。

献立の合わせ方

ご飯と味噌汁、焼き魚や鶏の塩焼きの献立に添えると、香ばしい副菜になります。おつまみとしても一品になります。