長芋とちりめんじゃこの大葉焼き
短冊切りの長芋を香ばしく焼き、ちりめんじゃこのうまみと大葉の香りをまとわせた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 長芋200g
- ちりめんじゃこ10g
- 大葉4g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ3/4
- 料理酒小さじ1
作り方
- 1長芋は皮をむき、長さ4cm、幅1cm、厚さ7mmの短冊切りにして水気を拭く。大葉は2mm幅の細切りにする。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、長芋を広げて3分焼く。裏返してさらに3分焼く。
- 3ちりめんじゃこを加え、弱めの中火で1分炒め合わせる。
- 4醤油と料理酒を加え、中火で30秒〜1分炒めて汁気を飛ばす。火を止めて大葉を混ぜ、器に盛る。
コツちりめんじゃこは長芋を焼いてから加えると、焦げずに香ばしく仕上がります。大葉は余熱で混ぜて香りを残します。
長芋焼きをおいしく作るコツ
- 長芋は皮をむいたら、表面の水気とぬめりをペーパーで拭きます。ぬめりが残ると油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- 厚さ1cmほどに切ると、片面3分ずつの焼き時間で表面が香ばしく、中はほくっとした食感になります。薄く切ると、しゃきっとした歯ごたえが残ります。
- 焼き色がつくまでは触らずに置きます。何度も動かすと表面がつぶれ、長芋のぬめりでフライパンにくっつきます。
