厚揚げおろし

厚揚げおろしについて

厚揚げをフライパンで香ばしく焼き、大根おろしをのせて醤油やポン酢で食べる副菜になります。焼けた厚揚げの香ばしさと、みずみずしい大根おろしのさっぱり感がよく合います。しらすやなめこ、明太子、梅など、のせるものを替えて変化をつけられます。

おいしく作るコツ

• 厚揚げは表面の水分を拭いてから焼きます。水分が残っていると焼き色がつきにくく、油もはねます。
• 油は薄く広げる程度にし、中火で片面3分ずつ焼き色をつけます。厚揚げ自体に油が含まれているので、油を多く使うと油っぽくなります。
• 大根おろしはざるにのせて軽く汁気を切ります。強く絞るとみずみずしさがなくなり、口当たりがぱさつきます。
• 大根おろしは食べる直前にのせます。早くのせると、厚揚げの表面がおろしの汁を吸って香ばしさがなくなります。
• 大根の辛みが強いときは、すりおろしてから少し置くと辛みがやわらぎます。葉に近い上部を使うと、辛みが穏やかです。

よくある失敗と、防ぎ方

焼いても厚揚げにきれいな焼き色がつかない

フライパンが温まる前に入れたり、すぐに返したりすると焼き色がつきません。中火で温めてから並べ、焼き色がつくまで動かさずに焼きます。

皿に汁がたまって、全体が水っぽくなる

大根おろしの汁気を切らずにのせると、皿に汁がたまります。ざるで軽く汁気を切ってから醤油を混ぜ、食べる直前にのせます。

のせる具の塩気が重なって味が濃くなる

しらすや明太子、塩昆布は塩気があります。醤油やポン酢を減らし、具の塩気で食べるくらいにします。

食材の替え方

• なめこやなめたけは大根おろしと混ぜると、とろりとした食感が加わります。なめこはさっとゆでてから使います。
• 納豆やキムチをのせると、食べごたえのある一品になります。醤油は控えめにし、具の味を生かします。
• かいわれ大根や水菜、大葉など香りや辛みのある葉物を添えると、さっぱりした後味になります。
• しめじやしいたけは厚揚げと一緒に焼いてから大根おろしと合わせると、きのこの香ばしさが加わります。

保存と作りおき

焼いた厚揚げは冷蔵で翌日までに食べきります。大根おろしは時間がたつと水分が出て辛みも抜けるので、食べる直前にすりおろします。

献立の合わせ方

豚の生姜焼きや鶏の唐揚げなど味の濃い主菜の横に置くと、さっぱりした口直しになります。汁物はわかめの味噌汁にします。