厚揚げとなめこの大根おろしのせ
醤油とだしで煮たなめこを大根おろしと合わせ、焼いた厚揚げにかけるなめらかな小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- 大根120g
- なめこ80g
- 醤油小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- みりん小さじ1
- 水30ml
- サラダ油適量
作り方
- 1大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて軽く水気を切る。なめこはさっと洗って水気を切り、厚揚げは厚さ1.5cm、幅3cmに切って表面の水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、厚揚げを並べて片面3分ずつ焼き、器に盛る。
- 3小鍋に水、醤油、顆粒だし、みりんを入れて中火で煮立てる。なめこを加え、再び煮立ったら弱火で3分煮る。
- 4火を止めて大根おろしを加え、軽く混ぜて厚揚げにかける。
コツなめこは煮汁ごと大根おろしに合わせると、自然なとろみが生きます。大根おろしは火を止めてから加えると、さっぱりした風味が残ります。
厚揚げおろしをおいしく作るコツ
- 厚揚げは表面の水分を拭いてから焼きます。水分が残っていると焼き色がつきにくく、油もはねます。
- 油は薄く広げる程度にし、中火で片面3分ずつ焼き色をつけます。厚揚げ自体に油が含まれているので、油を多く使うと油っぽくなります。
- 大根おろしはざるにのせて軽く汁気を切ります。強く絞るとみずみずしさがなくなり、口当たりがぱさつきます。
