しめじと厚揚げの大根おろしがけ
香ばしく焼いた厚揚げに、しめじのポン酢だれと大根おろしを重ねた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- 大根120g
- しめじ60g
- ポン酢大さじ1
- みりん小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1厚揚げは表面の油を紙で押さえ、厚さ1.5cmの一口大に切る。しめじは石づきを落として小房に分ける。
- 2大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に汁を切る。
- 3フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、厚揚げを片面3分ずつ焼いて器に盛る。
- 4同じフライパンにしめじを入れ、中火で2分炒める。水とみりんを加え、ふたをして弱火で2分蒸し煮にする。
- 5しめじにポン酢を加えて中火で20秒温める。厚揚げに大根おろしをのせ、しめじをたれごとかける。
コツ大根おろしは押し絞らず、自然に汁を切るとみずみずしく仕上がります。ポン酢は最後に加えると酸味が残ります。
厚揚げおろしをおいしく作るコツ
- 厚揚げは表面の水分を拭いてから焼きます。水分が残っていると焼き色がつきにくく、油もはねます。
- 油は薄く広げる程度にし、中火で片面3分ずつ焼き色をつけます。厚揚げ自体に油が含まれているので、油を多く使うと油っぽくなります。
- 大根おろしはざるにのせて軽く汁気を切ります。強く絞るとみずみずしさがなくなり、口当たりがぱさつきます。
