厚揚げとえのきの大根おろしのせ
甘辛く煮たえのきと大根おろしを焼き厚揚げに重ね、きのこのうまみを楽しむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- 大根120g
- えのき80g
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- 水30ml
- サラダ油適量
作り方
- 1えのきは根元を落とし、長さ2cmに切ってほぐす。大根は皮をむいてすりおろして軽く水気を切り、厚揚げは厚さ1.5cm、幅3cmに切って表面の水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、厚揚げを並べて片面3分ずつ焼き、器に盛る。
- 3小鍋にえのき、水、醤油、みりん、砂糖を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら3〜4分煮て、えのきがしんなりしたら火を止める。
- 4厚揚げに大根おろしをのせ、えのきを煮汁ごとかける。
コツえのきは短く切ってほぐすと、大根おろしとなじんで食べやすくなります。煮汁を残して仕上げると、厚揚げにも味がよくからみます。
厚揚げおろしをおいしく作るコツ
- 厚揚げは表面の水分を拭いてから焼きます。水分が残っていると焼き色がつきにくく、油もはねます。
- 油は薄く広げる程度にし、中火で片面3分ずつ焼き色をつけます。厚揚げ自体に油が含まれているので、油を多く使うと油っぽくなります。
- 大根おろしはざるにのせて軽く汁気を切ります。強く絞るとみずみずしさがなくなり、口当たりがぱさつきます。
