春雨サラダ

春雨サラダについて

戻した春雨にきゅうりやハムなどを合わせ、酢と醤油、ごま油の甘酸っぱいたれで和える中華風のサラダになります。つるっとした春雨がたれを吸い、シャキッとした野菜との食感の違いが楽しめます。作りおきの副菜としてもよく作られます。

おいしく作るコツ

• 春雨は袋の表示どおりに戻し、冷水で冷ましてから水気をよく切ります。水が残るとたれが薄まり、時間とともに味がぼやけます。
• 春雨は5cmほどの長さに切ります。長いままだと野菜とからまずに春雨だけが固まり、たれも均一にからみません。
• きゅうりやにんじんは、春雨と同じくらいの細さの細切りにします。太さがそろうと、ひと口ごとに春雨と野菜が一緒に口に入ります。
• 和えたら3分ほど置いて春雨にたれを吸わせます。すぐに食べると表面だけに味がついて、春雨の中は味がしません。

よくある失敗と、防ぎ方

春雨がのびて、ぶよぶよの食感になる

戻す時間が長すぎると春雨が水を吸いすぎます。袋の表示時間を守り、すぐ冷水に取って締めます。

時間がたつと味が薄く、水っぽくなる

きゅうりから水が出てたれが薄まります。きゅうりは軽く塩もみして水気を絞るか、食べる直前に加えます。

戻した春雨がくっついて、塊になる

戻した春雨を置いておくと表面のでんぷんでくっつきます。冷水でよく洗ってから水気を切り、すぐにたれと和えます。

食材の替え方

• きゅうりは、にんじん、大根、キャベツ、水菜に替えられます。にんじんは細切りにしてさっとゆでるか電子レンジで加熱すると、たれがなじみます。
• ハムやかにかま、ツナを加えると食べごたえが出ます。ツナは汁を切ってから加えると、たれの味が薄まりません。
• きくらげやわかめを加えると、こりこり、つるりとした食感が加わります。どちらも水で戻して水気をよく絞ってから和えます。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日を目安にします。春雨はたれを吸い続けるので、食べる前に混ぜ直し、味が薄ければ酢を少し足します。冷凍には向きません。

献立の合わせ方

麻婆豆腐や焼き餃子、から揚げなど中華の主菜に添えると、酸味で口がさっぱりします。ご飯と中華スープが合います。