オイスター炒め

オイスター炒めについて

肉と野菜をオイスターソースのこくのあるたれで炒め合わせる中華のおかずになります。牡蠣のうまみが詰まったソースが少量で味を決め、とろりとしたつやが具を包みます。牛肉や豚肉に、なすや青菜など季節の野菜を合わせて作れます。

おいしく作るコツ

• オイスターソースは醤油や砂糖と先に混ぜてから、最後に入れて30秒ほどからめます。ソースは糖分が多く焦げやすいので、長く炒めると苦みが出ます。
• なすは3mmほどの薄切りにし、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を吸わせなくてもやわらかくなり、油っぽさを抑えられます。
• たれを入れる前に、ふたを外して強めの中火で野菜の水分を飛ばします。水分が残るとソースが薄まり、つやも出ません。
• 豚こま肉は厚い部分を開いて3mm以下にそろえます。厚さがそろうと2分ほどの炒め時間で火が均一に通ります。

よくある失敗と、防ぎ方

味が濃く、しょっぱくなりすぎる

オイスターソースと醤油の両方に塩気があります。醤油は少量にとどめ、ソースの量を増やすより砂糖や水で味をのばして調整します。

なすが油を吸ってぎとぎとになる

なすは油を入れるほど吸い込みます。油は肉を炒める分だけにし、なすは水を加えて蒸し焼きにしてやわらかくします。

チンゲン菜などの青菜が水っぽく、色も悪くなる

チンゲン菜や小松菜を長く炒めると水が出て色がくすみます。茎を先に入れ、葉は最後の30秒で加えてすぐ火を止めます。

食材の替え方

• 豚こま肉は牛薄切り肉に替えられます。牛肉はオイスターソースと相性がよく、色が変わったらすぐ取り出すとやわらかく仕上がります。
• なすは、キャベツ、チンゲン菜、ブロッコリー、豆苗に替えられます。ブロッコリーは先に蒸し焼きにし、豆苗は最後に加えて30秒で仕上げます。
• れんこんやたけのこを使う場合は5mm厚に切ると、炒めてもシャキッとした歯ごたえが残り、ソースもよくからみます。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほどを目安にします。野菜から水が出てソースが薄まるため、冷凍には向きません。温め直しは電子レンジで短めにします。

献立の合わせ方

ご飯に、卵スープや春雨スープを合わせ、もやしのナムルや大根サラダなどあっさりした副菜を添えると、こくのある味が引き立ちます。