👑牛薄切り肉とピーマンのオイスター炒め
細切りの牛肉とピーマンに、オイスターソースのコクとしょうがの香りをからめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉240g
- ピーマン180g
- オイスターソース大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に5mm幅に切る。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、重なりを広げて1cm幅に切る。
- 2オイスターソース、醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて皿に取り出し、生の部分があれば取り出す前にふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにピーマンを入れ、中火で2分炒める。牛肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で30秒ほど炒め合わせ、器に盛る。
コツピーマンは縦に切ると歯ごたえが残ります。牛肉は火が通ったら取り出し、仕上げに短時間だけ炒め合わせるとやわらかく仕上がります。
オイスター炒めをおいしく作るコツ
- オイスターソースは醤油や砂糖と先に混ぜてから、最後に入れて30秒ほどからめます。ソースは糖分が多く焦げやすいので、長く炒めると苦みが出ます。
- なすは3mmほどの薄切りにし、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を吸わせなくてもやわらかくなり、油っぽさを抑えられます。
- たれを入れる前に、ふたを外して強めの中火で野菜の水分を飛ばします。水分が残るとソースが薄まり、つやも出ません。
