👑豚こま肉とチンゲン菜のオイスター炒め
チンゲン菜の茎の歯ざわりを生かし、しょうがのきいたオイスターだれで豚肉と炒め合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉240g
- チンゲン菜240g
- オイスターソース大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1チンゲン菜は根元を落として洗い、水気をよく切る。葉は4cm幅、茎は長さ4cm、幅1cmに切る。豚こま肉は厚い部分を厚さ3mm以下に開き、3cm幅に切る。オイスターソース、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分炒める。
- 3チンゲン菜の茎を加えて強めの中火で1分30秒炒め、葉を加えてさらに30秒炒める。
- 4合わせだれを加えて30秒ほど炒め合わせる。豚肉の中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加で炒めて器に盛る。
コツチンゲン菜は茎を先に炒め、葉を後から加えると食感がそろいます。洗った水気をよく切ってから炒めると、味が薄まりません。
オイスター炒めをおいしく作るコツ
- オイスターソースは醤油や砂糖と先に混ぜてから、最後に入れて30秒ほどからめます。ソースは糖分が多く焦げやすいので、長く炒めると苦みが出ます。
- なすは3mmほどの薄切りにし、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を吸わせなくてもやわらかくなり、油っぽさを抑えられます。
- たれを入れる前に、ふたを外して強めの中火で野菜の水分を飛ばします。水分が残るとソースが薄まり、つやも出ません。
