👑牛肉とアスパラのオイスター炒め
斜め切りのアスパラガスと牛肉を、こしょうをきかせたオイスターだれで香ばしく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉240g
- アスパラガス180g
- オイスターソース大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- こしょう小さじ1/4
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を折って落とし、厚さ5mmの斜め切りにする。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを長さ4cmに切る。オイスターソース、醤油、こしょうを混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分炒める。
- 3アスパラガスと水を加え、ふたをして中火で2分蒸し焼きにする。ふたを外し、強めの中火で30秒ほど水分を飛ばす。
- 4合わせだれを加えて30秒ほど炒め合わせる。牛肉の中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加で炒めて器に盛る。
コツアスパラガスは根元を手で折ると、硬い部分だけが自然に外れます。斜めに薄く切るとたれがからみやすくなります。
オイスター炒めをおいしく作るコツ
- オイスターソースは醤油や砂糖と先に混ぜてから、最後に入れて30秒ほどからめます。ソースは糖分が多く焦げやすいので、長く炒めると苦みが出ます。
- なすは3mmほどの薄切りにし、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を吸わせなくてもやわらかくなり、油っぽさを抑えられます。
- たれを入れる前に、ふたを外して強めの中火で野菜の水分を飛ばします。水分が残るとソースが薄まり、つやも出ません。
