レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉220g
• なす160g
• ピーマン80g
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 水大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1なすはへたを除いて3mm厚の半月切りにし、ピーマンは種とへたを除いて5mm幅に切る。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、4cm幅に切る。
2. 2オイスターソース、醤油、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて約2分、途中で返しながら焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4同じフライパンになす、ピーマン、水を入れ、ふたをして中火で2分蒸し焼きにする。途中で1度混ぜ、なすがしんなりしたらふたを外す。
5. 5牛肉を戻し、合わせだれを加えて強めの中火で約1分炒め合わせる。汁気が少なくなったら器に盛る。

コツなすは3mm厚にそろえると、少量の水で蒸し焼きにしても早くやわらかくなります。牛肉は最後に戻して、かたくなるのを防ぎます。