👑牛薄切り肉とチンゲン菜のオイスター炒め
牛肉のコクとチンゲン菜のみずみずしさを、にんにくとごま油の香りで引き立てた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- チンゲン菜250g
- オイスターソース大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油適量
作り方
- 1チンゲン菜は根元を落として洗い、茎は繊維を断つ向きに5mm幅、葉は4cm幅に切る。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、厚い部分は包丁で薄くそいで2mm程度にし、4cm幅に切る。
- 2オイスターソース、醤油、料理酒、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げ、ほぐしながら2分30秒ほど炒める。中心まで火が通ったことを確認して皿に取り出し、火が通っていなければ取り出す前にふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにチンゲン菜の茎を入れ、強めの中火で1分30秒ほど炒める。葉を加えてさらに30秒ほど炒める。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で30秒ほど炒め合わせて器に盛る。
コツチンゲン菜は茎を先に炒め、葉を後から加えると食感よく仕上がります。にんにくは合わせだれに混ぜ、仕上げに加えると焦げにくくなります。
オイスター炒めをおいしく作るコツ
- オイスターソースは醤油や砂糖と先に混ぜてから、最後に入れて30秒ほどからめます。ソースは糖分が多く焦げやすいので、長く炒めると苦みが出ます。
- なすは3mmほどの薄切りにし、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を吸わせなくてもやわらかくなり、油っぽさを抑えられます。
- たれを入れる前に、ふたを外して強めの中火で野菜の水分を飛ばします。水分が残るとソースが薄まり、つやも出ません。
