豚肉とチンゲン菜のオイスター炒め
チンゲン菜の茎と葉を時間差で加え、豚肉とにんじんを香ばしいたれで炒め合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉220g
- チンゲン菜200g
- にんじん50g
- オイスターソース大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油適量
作り方
- 1チンゲン菜は根元を落として茎と葉に分け、茎は幅1cm、葉は3cm幅に切る。にんじんは皮むき器で薄い帯状に削る。豚こま肉は厚い部分を厚さ3mm以下に開き、3cm幅に切る。オイスターソース、醤油、しょうがチューブを混ぜる。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分炒める。
- 3チンゲン菜の茎とにんじんを加えて中火で2分炒め、葉を加えてさらに30秒炒める。
- 4合わせだれを加えて30秒ほど炒め合わせる。豚肉の中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加で炒めて器に盛る。
コツチンゲン菜は茎を先に、葉を後から加えると食感よく仕上がります。にんじんは皮むき器で薄く削ると、茎と同じ時間で火が通ります。
オイスター炒めをおいしく作るコツ
- オイスターソースは醤油や砂糖と先に混ぜてから、最後に入れて30秒ほどからめます。ソースは糖分が多く焦げやすいので、長く炒めると苦みが出ます。
- なすは3mmほどの薄切りにし、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を吸わせなくてもやわらかくなり、油っぽさを抑えられます。
- たれを入れる前に、ふたを外して強めの中火で野菜の水分を飛ばします。水分が残るとソースが薄まり、つやも出ません。
