👑豚肉となすのオイスター炒め
薄く切ったなすに甘めのオイスターだれを含ませ、豚肉とピーマンを合わせた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉220g
- なす160g
- ピーマン60g
- オイスターソース大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 水大さじ2
- サラダ油適量
作り方
- 1なすはへたを除いて厚さ3mmの半月切りにし、ピーマンは種とへたを除いて幅5mmに切る。豚こま肉は厚い部分を厚さ3mm以下に開き、3cm幅に切る。オイスターソース、醤油、砂糖を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分炒める。
- 3なす、ピーマン、水を加え、ふたをして中火で2分蒸し焼きにする。ふたを外し、強めの中火で1分ほど炒めて水分を飛ばす。
- 4合わせだれを加えて30秒ほど炒め合わせる。豚肉の中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加で炒めて器に盛る。
コツなすは厚さをそろえると、蒸し焼きでむらなくやわらかくなります。たれを入れる前に余分な水分を飛ばすと、味が薄まりません。
オイスター炒めをおいしく作るコツ
- オイスターソースは醤油や砂糖と先に混ぜてから、最後に入れて30秒ほどからめます。ソースは糖分が多く焦げやすいので、長く炒めると苦みが出ます。
- なすは3mmほどの薄切りにし、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を吸わせなくてもやわらかくなり、油っぽさを抑えられます。
- たれを入れる前に、ふたを外して強めの中火で野菜の水分を飛ばします。水分が残るとソースが薄まり、つやも出ません。
