レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉220g
• なす160g
• ピーマン60g
• オイスターソース大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• 水大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1なすはへたを除いて厚さ3mmの半月切りにし、ピーマンは種とへたを除いて幅5mmに切る。豚こま肉は厚い部分を厚さ3mm以下に開き、3cm幅に切る。オイスターソース、醤油、砂糖を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分炒める。
3. 3なす、ピーマン、水を加え、ふたをして中火で2分蒸し焼きにする。ふたを外し、強めの中火で1分ほど炒めて水分を飛ばす。
4. 4合わせだれを加えて30秒ほど炒め合わせる。豚肉の中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加で炒めて器に盛る。

コツなすは厚さをそろえると、蒸し焼きでむらなくやわらかくなります。たれを入れる前に余分な水分を飛ばすと、味が薄まりません。