豚肉と豆苗のオイスター炒め
豆苗ともやしを手早く炒め、豚肉のうまみとオイスターソースを絡めた歯ざわりのよい一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉220g
- 豆苗100g
- もやし150g
- オイスターソース大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- こしょう少々
- ごま油適量
作り方
- 1豆苗は根元を除いた部分を使い、長さを半分に切り、もやしとともに洗って水気をよく切る。豚こま肉は広げて厚さ2mm程度にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて薄く切り、3cm幅に切る。
- 2オイスターソース、醤油、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて約2分、途中で返しながら焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにもやしを入れ、強めの中火で1分30秒炒める。豆苗を加えてさらに30秒炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で30秒ほど炒め合わせる。こしょうを振り、器に盛る。
コツもやしと豆苗は水気をよく切ると、たれが薄まりにくくなります。豆苗はもやしの後に加えると、緑色と歯ざわりが残ります。
オイスター炒めをおいしく作るコツ
- オイスターソースは醤油や砂糖と先に混ぜてから、最後に入れて30秒ほどからめます。ソースは糖分が多く焦げやすいので、長く炒めると苦みが出ます。
- なすは3mmほどの薄切りにし、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を吸わせなくてもやわらかくなり、油っぽさを抑えられます。
- たれを入れる前に、ふたを外して強めの中火で野菜の水分を飛ばします。水分が残るとソースが薄まり、つやも出ません。
