牛薄切り肉とキャベツのオイスター炒め
薄く切ったキャベツの甘みと牛肉のうまみを、にんにく入りのオイスターだれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- キャベツ250g
- オイスターソース大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- こしょう少々
- サラダ油適量
作り方
- 1キャベツは葉を2cm幅に切り、硬い芯は2mm厚の薄切りにする。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、厚い部分は切り開いて4cm幅に切る。
- 2オイスターソース、醤油、にんにくチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げ、返しながら2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて皿に取り出し、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにサラダ油を足し、キャベツの葉と芯を中火で2分ほど炒める。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で30秒ほど炒める。こしょうを振って混ぜ、器に盛る。
コツキャベツの芯を薄く切ると、葉と一緒に炒めても硬さが残りにくくなります。牛肉は最後に戻し、たれがからんだら火を止めます。
オイスター炒めをおいしく作るコツ
- オイスターソースは醤油や砂糖と先に混ぜてから、最後に入れて30秒ほどからめます。ソースは糖分が多く焦げやすいので、長く炒めると苦みが出ます。
- なすは3mmほどの薄切りにし、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を吸わせなくてもやわらかくなり、油っぽさを抑えられます。
- たれを入れる前に、ふたを外して強めの中火で野菜の水分を飛ばします。水分が残るとソースが薄まり、つやも出ません。
