牛肉とセロリのオイスター炒め
セロリの香りとパプリカの甘みを生かし、牛肉をコクのあるたれでさっと炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉220g
- セロリ100g
- パプリカ120g
- オイスターソース大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 酢小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油適量
作り方
- 1セロリの茎は繊維を断つ向きに3mm厚の斜め切り、葉は2cm幅に切り、パプリカは種とへたを除いて5mm幅に切る。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、4cm幅に切る。
- 2オイスターソース、醤油、酢を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて約2分、途中で返しながら焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにセロリの茎とパプリカを入れ、中火で約2分炒める。
- 5牛肉を戻してセロリの葉と合わせだれを加え、強めの中火で30秒ほど炒め合わせる。こしょうを振って器に盛る。
コツセロリは繊維を断つ向きに薄く切ると、短時間でも食べやすく仕上がります。葉は最後に加えると香りが残ります。
オイスター炒めをおいしく作るコツ
- オイスターソースは醤油や砂糖と先に混ぜてから、最後に入れて30秒ほどからめます。ソースは糖分が多く焦げやすいので、長く炒めると苦みが出ます。
- なすは3mmほどの薄切りにし、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を吸わせなくてもやわらかくなり、油っぽさを抑えられます。
- たれを入れる前に、ふたを外して強めの中火で野菜の水分を飛ばします。水分が残るとソースが薄まり、つやも出ません。
