豚こまとなすのオイスター炒め
薄切りのなすに豚肉のうまみを吸わせ、しょうが入りの甘辛いオイスターだれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- なす200g
- オイスターソース大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1なすはへたを除き、縦半分に切って3mm厚の斜め切りにする。豚肉は重なりを広げて3cm幅に切り、厚さが3mmを超える部分は切り開く。
- 2オイスターソース、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて返しながら3分炒める。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンになすを入れて中火で30秒炒め、水を加える。ふたをして中火で2分蒸し炒めにする。
- 5ふたを外して豚肉を戻し、合わせだれを加える。中火で30秒ほど炒め合わせ、器に盛る。
コツなすは薄い斜め切りにすると、短い蒸し炒めでもやわらかくなります。肉を取り出したあとの油をなすにからめると、うまみを吸わせられます。
オイスター炒めをおいしく作るコツ
- オイスターソースは醤油や砂糖と先に混ぜてから、最後に入れて30秒ほどからめます。ソースは糖分が多く焦げやすいので、長く炒めると苦みが出ます。
- なすは3mmほどの薄切りにし、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を吸わせなくてもやわらかくなり、油っぽさを抑えられます。
- たれを入れる前に、ふたを外して強めの中火で野菜の水分を飛ばします。水分が残るとソースが薄まり、つやも出ません。
