レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• なす200g
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1なすはへたを除き、縦半分に切って3mm厚の斜め切りにする。豚肉は重なりを広げて3cm幅に切り、厚さが3mmを超える部分は切り開く。
2. 2オイスターソース、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて返しながら3分炒める。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4同じフライパンになすを入れて中火で30秒炒め、水を加える。ふたをして中火で2分蒸し炒めにする。
5. 5ふたを外して豚肉を戻し、合わせだれを加える。中火で30秒ほど炒め合わせ、器に盛る。

コツなすは薄い斜め切りにすると、短い蒸し炒めでもやわらかくなります。肉を取り出したあとの油をなすにからめると、うまみを吸わせられます。