牛薄切り肉とねぎのオイスター炒め
斜め薄切りのねぎの甘みを生かし、牛肉をこしょうの利いたコクのある味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- ねぎ200g
- オイスターソース大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 水大さじ1
- こしょう少々
- サラダ油適量
作り方
- 1ねぎは5mm幅の斜め切りにする。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、厚い部分は切り開いて4cm幅に切る。
- 2オイスターソース、醤油、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げ、返しながら2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて皿に取り出し、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにサラダ油を足し、ねぎを中火で2分ほど炒め、しんなりさせる。
- 5牛肉を戻し、合わせだれを加えて中火で30秒ほど炒める。こしょうを振って混ぜ、器に盛る。
コツねぎは斜め薄切りにすると火が通りやすく、たれもよくからみます。牛肉を戻したあとは、短時間で仕上げると硬くなりにくくなります。
オイスター炒めをおいしく作るコツ
- オイスターソースは醤油や砂糖と先に混ぜてから、最後に入れて30秒ほどからめます。ソースは糖分が多く焦げやすいので、長く炒めると苦みが出ます。
- なすは3mmほどの薄切りにし、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を吸わせなくてもやわらかくなり、油っぽさを抑えられます。
- たれを入れる前に、ふたを外して強めの中火で野菜の水分を飛ばします。水分が残るとソースが薄まり、つやも出ません。
