牛肉と玉ねぎのオイスター炒め
玉ねぎの甘みを生かし、こしょうで味を引き締めた牛肉のオイスター炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- 玉ねぎ200g
- オイスターソース大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- サラダ油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断つ向きに3mm厚に切る。牛肉は厚さ2mm以下のものを使い、重なりを広げて4cm幅に切る。
- 2オイスターソース、醤油、酢を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて返しながら2分炒める。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンに玉ねぎを入れ、ほぐしながら中火で3分炒める。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で30秒炒め合わせる。こしょうを振り、器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに薄く切ると、短時間でしんなりします。牛肉は最後に戻し、やわらかさを保ちます。
オイスター炒めをおいしく作るコツ
- オイスターソースは醤油や砂糖と先に混ぜてから、最後に入れて30秒ほどからめます。ソースは糖分が多く焦げやすいので、長く炒めると苦みが出ます。
- なすは3mmほどの薄切りにし、少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を吸わせなくてもやわらかくなり、油っぽさを抑えられます。
- たれを入れる前に、ふたを外して強めの中火で野菜の水分を飛ばします。水分が残るとソースが薄まり、つやも出ません。
