中華あんかけ麺

中華あんかけ麺について

焼いたりゆでたりした麺に、肉や魚介と野菜を煮て作るとろみのあんをたっぷりかける中華風の麺料理になります。あんが麺にからんで最後まで冷めにくく、白菜やチンゲン菜の甘みが汁に溶け出します。中華麺のほか、うどんやフォーでも作れます。

おいしく作るコツ

• 蒸し麺は熱湯を回しかけてほぐしてから焼きます。袋から出してすぐ焼くと麺がほぐれず、固まった所が焦げ、ほかはべたつきます。
• 麺は広げて焼き目がついてから返します。表面が焼き固まると、あんをかけてもすぐにはふやけず、香ばしさが残ります。
• あんは白菜の芯やにんじんを先に煮てから、葉を加えます。煮汁に野菜のうまみが出て、葉も煮すぎずに色よく仕上がります。
• 水溶き片栗粉を入れたら中火で1〜2分煮立てます。十分に加熱すると、麺の上で時間がたってもとろみが保たれます。
• うどんで作る場合は焼かずにゆでて器に盛り、あんの煮汁を少し多めにします。太い麺はあんがからみにくいので、汁気があるほうが食べやすくなります。

よくある失敗と、防ぎ方

焼いた麺が固まって、ほぐれない

蒸し麺をほぐさずに焼いたのが原因です。熱湯を回しかけてほぐし、水気を切ってから広げて焼きます。

麺にかけたあんのとろみがすぐゆるむ

水溶き片栗粉を入れたあと煮立てる時間が短いと、とろみが安定しません。中火で混ぜながら1〜2分しっかり煮立てます。

あんに入れたえびや肉が硬くなる

あんと一緒に長く煮たのが原因です。先に焼いて取り出し、とろみをつける前に戻して温める程度にします。

食材の替え方

• えびは豚こま肉、鶏もも肉、いか、厚揚げに替えられます。豚肉や鶏肉は先に炒めて中心まで火を通してから取り出します。
• 白菜はキャベツ、チンゲン菜、もやし、なすに替えられます。もやしは煮汁に入れて1分ほどで止めると、しゃきっとした食感が残ります。
• 焼きそば麺はゆでうどんやフォーに替えられます。フォーは表示どおりに戻して湯を切り、あんを多めにかけて麺どうしがくっつくのを防ぎます。

保存と作りおき

麺はあんを吸ってのびるので、作りたてが向いています。あんだけなら冷蔵で1〜2日保存でき、温め直して新しく用意した麺にかけます。

献立の合わせ方

主食を兼ねるので、きゅうりの酢の物やもやしのナムルなど小さな副菜を一品添えます。汁物はなくても満足感があります。