レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 鶏もも肉250g
• チンゲン菜200g
• にんじん60g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（煮汁用）240ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。チンゲン菜は茎を2cm幅、葉を4cm幅に切り、にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。
2. 2醤油、料理酒、砂糖、煮汁用の水を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3中華麺は生麺を使い、袋の表示どおりにゆでて、ざるでしっかり水気を切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、麺をふんわり広げて3分焼き、大きく返して2分焼いて器に盛る。
4. 4同じフライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、返して2分焼く。ふたをして弱火で2分蒸し焼きにし、厚い部分の中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5フライパンににんじんとチンゲン菜の茎を入れ、中火で3分炒める。合わせた煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火で3分煮る。
6. 6チンゲン菜の葉、鶏肉、しょうがチューブを加え、中火で1分煮る。水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、混ぜながら1分煮立てて麺にかける。

コツ麺は押し固めず、表面に焼き色をつけると、ほぐれやすさと香ばしさを楽しめます。チンゲン菜の葉は最後に加えると色よく仕上がります。