レシピ

材料（2人分）

• 焼きそば麺300g
• えび240g
• 白菜280g
• にんじん60g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ3/4
• 水（煮汁用）300ml
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）45ml

作り方

1. 1えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを取り、厚いものは縦半分に切って厚さ1cm以下にする。白菜の芯は厚さ5mmのそぎ切り、葉は3cm角、にんじんは厚さ2mmのいちょう切りにする。
2. 2煮汁用の水、醤油、鶏がらスープの素、みりんを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3焼きそば麺は蒸し麺を使い、ざるに入れて熱湯を回しかけ、ほぐして水気を切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、麺を広げて2分焼き、ほぐしながら返して1分焼いて器に盛る。
4. 4フライパンにごま油を中火で熱し、水気を拭いたえびを片面1〜2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
5. 5同じフライパンで白菜の芯とにんじんを中火で2分炒め、合わせた煮汁を加えて3分煮る。白菜の葉を加えてさらに2分煮る。
6. 6えびを戻し、しょうがチューブを混ぜる。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、中火で1〜2分煮立てて麺にかける。

コツ白菜の芯を薄くそぐと、短時間でやわらかくなり、あんがよくなじみます。えびは最後に戻して、身の弾力を残します。