レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 牛薄切り肉250g
• もやし200g
• ニラ100g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• こしょう少々
• 水（煮汁用）220ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、広げて幅4cmに切る。ニラは長さ4cmに切り、もやしは洗って水気を切る。
2. 2醤油、料理酒、煮汁用の水を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3中華麺は生麺を使い、袋の表示どおりにゆでて水気をよく切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、麺を薄く広げて3分焼き、ほぐしながら返して2分焼いて器に盛る。
4. 4同じフライパンにごま油を中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5フライパンにもやしを入れ、中火で1分炒める。合わせた煮汁を加え、煮立ってから中火で2分煮る。
6. 6牛肉、ニラ、しょうがチューブを加えて1分煮る。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、混ぜながら1分煮立て、酢とこしょうを加えて麺にかける。

コツもやしの水気をよく切ると、あんの味が薄まりにくくなります。酢は仕上げに加えると、少量でも後味がすっきりします。